Fazole

zelené fazole

V zemích jako Indie, Řecko nebo Mexiko se při přípravě jakéhokoliv národního jídla neobejdou bez použití fazolí. Fazole byli i v naší tradiční kuchyni v minulosti celkem stěžejní surovinou.
Dnes jsou fazole i v nejvybranějších restauracích. Fazole obsahují veliké množství vlákniny, mnoho minerálů, stopových prvků a vitamínů. Měli bychom proto fazole ať už sušené nebo čerstvé zelené zařadit do jídelníčku mnohem častěji. I když nejsme vegetariáni, kteří mají luštěniny coby hlavní zdroj bílkovin a jiných důležitých látek.

Původ

Fazole byly pěstovány už indiánskými kmeny v Mexiku a Peru před 6000 lety.Do Afriky a Evropy byly tyto plody rostlin (tzv. motýlokvětých rostlin) přivezeny španělskými a portugalskými dobyvateli a obchodníky. U starých Řeků a Římanů měli fazole dokonce magický význam. Černě skvrnitý květ bobu polního byl považován za symbol smrti. Asiaté již od dávných času dodnes používají fazole jako tradiční lék. Kvůli zdravému a vyváženému složení se fazole s oblibou konzumují v období půstu. Do 17.století se konzumovaly převážně sušené fazole kvůli jejich dlouhému času skladování. Až od 18.století se na stole začaly pomalu objevovat i čerstvé zelené fazolky. Fazole už dávno ale překonaly svůj status jídla pro chudé a změnily se ve výživnou kulinární delikatesu.

Složení

Fazole jsou velice bohaté na bílkoviny, sacharidy a vlákninu. Obsahují jen minimum tuku a také pozoruhodně vysoký obsah minerálních látek. Především vysoký podíl draslíku, vápníku, vzácného fosforu a také hořčíku. Najdeme u nich i nemalé množství stopových prvků jako železo, mangan, zinek a více než širokou řadu vitamínů. A to především vitamin C, niacin a tolik potřebnou kyselinu listovou. Dále vitaminy řady B jako B1, B2, B6, kyselinu pantotenovou a betakaroten. Stejně jako i v jiných luštěninách v nich můžeme najít látky tzv. saponiny a polyfenoly, které mají nesmírně pozitivní vliv na náš organismus a především metabolismus.

Význam pro zdraví

Rostlinné bílkoviny povzbuzují v našem těle velice důležité procesy, které mají za úkol obnovu a regeneraci buněk a jejich dělení. Také působí močopudně díky jejich vysokému obsahu draslíku a tím mohou zabránit vysokému krevnímu tlaku. Fazole jsou dokonalou potravou pro nervy. A to díky niacinu, který aktivuje enzymy, které společně s obsaženým železem a kyselinou listovou povzbuzují krvetvorbu. Ta je nezbytná pro správné fungování nervového systému a mozku. Dvojnásobný obsah kyseliny pantotenové a hořčíku zase zaručí vyrovnanost našeho organismu a lépe tak zvládáme i zátěžové situace. Fazole obsahují kyselinu pantotenovou ,která výrazně podporuje hojení ran. Látky ve fazolích jako jsou saponiny a polyfenoly chrání před rakovinou a podporují imunitní systém. Saponiny navíc snižují hladinu cholesterolu a polyfenoly na druhé straně chrání před záněty a trombózou. Nadýmání, které mnoho lidí od této rostliny odrazuje je sice nepříjemné, ale klady převažují zápory. Nadýmání je v tomto případě způsobeno i vlákninou, která zajišťuje zdraví střev. Ty si při pravidelné konzumaci fazolí na ně dokáží postupně zvyknout.

Content Protection by DMCA.com

Buďte první kdo přidá komentář

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.