Kokosový olej

kokos

Mnoho lidí ho dobře zná z exotických receptů, velké oblibě se také těší ve vegetariánské stravě. Má mnoho zdravých látek, je univerzální v použití v kuchyni. Dokonce i kokosový olej nejvyšší kvality je cenově dostupný, a je vhodný jak pro vaření tak i pečení.

Druhy kokosového oleje:
Stejně jako známe různé sorty olivového oleje, existují různé klasifikace i kokosového oleje. Dělí se podle různého způsobu zpracování.

Rafinovaný: Obvykle bez chuti a bez zápachu. Rafinovaný kokosový olej se vyrábí tím, že dužina kokosového ořechu projde chemickým destilačním procesem aby se získal samotný olej. Často jsou tyto výsledné produkty bělené a dezodorizované, aby se stali vizuálně více atraktivní pro spotřebitele.

Nerafinovaný (virgin): Obecně platí, že virgin nebo extra panenský kokosový olej je vyrobený z prvního lisování. A extrakce kokosového oleje se tak obejde bez přidání jakýchkoliv chemických látek. Někdy je však panenský kokosový olej vystaven teplu, což může zapříčinit výraznější chuť a vůni.

Lisovaný za studena: Jedná se o typ extrakční metody kdy je kokosová dužnina stlačena a zahřívána na teplotu vyšší než 120 stupňů Celsia, aby si udržela některé enzymy a zdravotní výhody.

Expeller lisovaný: Jedná se o nejlevnější a nejčastější způsob extrakce. V tomto procesu je sušená dužnina kokosového ořechu vystavena vysoké teplotě a tlaku, olej má však potom mnohem nižší kvalitu a také změní barvu. Což je potřeba nakonec doladit přidáním některých chemikálií, které ho vyčistí a zbaví pachu.

Odstředěný (centrifuged): Jedná se o nejdražší extrakční metodu, která se používá pouze na nerafinovaný kokosový olej. Probíhá tak, že dužina kokosového ořechu spadne do vysokorychlostní centrifugy, která se točí a oddělí tak olej stejně jako je tomu třeba v dobře známé ruční sušičce na listový salát.

Content Protection by DMCA.com

Buďte první kdo přidá komentář

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.