Mandlové mléko

Sklenice mléka

Mandlové mléko se správně dle české legislativy označuje jako mandlový nápoj, nicméně v běžné řeči je obvykle používán tento termín. Je vyráběno z mletých mandlí a vody, je přirozeně sladké s krémovou texturou podobné kravskému mléku.
V řadě kultur je jako nápoj používáno již po staletí. Je alternativou pro lidi trpící alergií na mléka živočišná, ale oblíbili si ho ti co trpí intolerancí laktózy ale také ti, kteří živočišné mléko nepovažují za zdravé nebo ho nechtějí konzumovat z filozofických, náboženských či etických důvodů.

Výhody: Obsahuje velké množství vitamínu E-asi okolo 50% doporučené denní hodnoty jen v jednom šálku. Navíc má jen jednu třetinu kalorií v porovnáním s kravským mlékem. Obsahuje aminokyselinu tryptofan která pomáhá při nespavosti. Má zásadotvorný vliv v organismu. Je vhodné i pro malé děti od 4 až 6 měsíců věku a používat ho k přípravě příkrmů a kaší.

Nevýhody: Má mnohem méně bílkovin než kravské nebo sójové mléko. Nemá také tytéž vitamíny, minerály a mastné kyseliny jako jsou v kravském mléku

Historie konzumace mandlového mléka

Pěstování mandloní je prokázáno již z doby 3000-2000 přnl. a to především v oblasti Blízkého východu. Díky Hedvábné stezce se rychle pěstování šířilo na území dnešní Číny, Indie, střední Asie a Řecka. A díky výborným obchodům se postupně dostalo až do celé oblasti Středozemního moře, Španělska, Portugalska a to okolo 8. století našeho letopočtu.

Oblíbené bylo již ve starověkém Římě a také bylo běžnou součástí středověké stravy. Například ze 14. století se dochovala řada receptů obsahujících mandlové mléko. V 18. století byly mandloně dovezeny do Kalifornie kde se hojně pěstují dodnes. Po 18. století začala tato konzumace značně ustupovat ruku v ruce s rozmachem konzumace kravského mléka.

Dnešními největšími producenty mandlí jsou Kalifornie v USA, dále Španělsko, Itálie, ale také Maroko, Sýrie, Írán, Afgánistán, dokonce i Turecko, Tunisko, Alžírsko a nakonec i Austrálie a JAR. Pěstují se také v České republice.

 

Složení
Obsahuje asi 1-1,5 gramů bílkovin (méně než v živočišných) a 2,5-3 gramů tuků na jeden šálek. Tuky jsou tvořeny především omega-3-mastnými kyselinami. Neobsahuje však laktózu ani cholesterol, naopak obsahuje vlákninu, včetně prebiotické (podporující správné trávení). Je výborným zdrojem aminokyseliny tryptofanu, vitamínů E, B1, B2, kyseliny listové, hořčíku, selenu, manganu, zinku, draslíku, železa, fosforu, mědi a vápníku.

 

Druhy mléka

  • Tekutá
  • Balená v tetrapakových krabicích
  • Sušená
  • Hustá mandlová smetana na vaření
  • Obohacená vápníkem
  • Slazená
  • Neslazená
  • Ochucená
  • Směsová například s rýžovým mlékem, sojovým apod.

 

Jak vyrobit domácí mandlové mléko

Namočíme 100 g neloupaných mandlí na 8 -12 hodin. Poté scedíme, slitou vodu vylijeme a nabobtnalé mandle nasypeme do mixéru a přidáme k nim přibližně 0,75 l studené vody. Rozmixujeme až vznikne mléčně zbarvená a zpěněná tekutina. Scedíme přes jemné sítko nebo kus plátna, zachycenou mandlovou drť dobře vymačkáme.
Vzniklé mléko promícháme. Pije se čerstvé, ale vydrží v lednici až tři dny.

Zbylou mandlovou drť nevyhazujeme, lze ji použít pro přípravu dezertů, sušenek, moučníků či pomazánek nebo dát do kaše. Pokud při výrobě mléka použijeme menší množství vody, vznikne smetana vhodná i na vaření.

Content Protection by DMCA.com

Buďte první kdo přidá komentář

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.