Tempeh

Pokrm z tempehu

Tempeh pochází z indonéského ostrova Jáva. Jedná se o sojový výrobek vypadající jako tyčinka chutnající po ořeších, trochu pikantní.
Vyrábí se z fermentovaných sojových bobů. Je vyroben kultivací a řízeným kvašením, které se spojí sójové boby do velmi pevného celistvého tvaru, který se dá krájet bez drolení.
Tempeh má tučnou, ořechovou výraznou chuť a rozhodně patří mezi ten typ potravin, které si buď ihned zamilujete, nebo nenávidíte.

Výroba:

Celé sójové boby se opláchnou, odstředí a potom naočkují startovací kulturou, která obsahuje Rhizopus spóry. Tempeh se poté fermentuje při teplotě 29-32 stupňů Celsia po dobu několika dní. Vzhledem k tomu, že takzvané mycelium, což jsou kolonie bakterií, roste, začíná se i vázat na sojové boby a spojuje je do husté bílé formy připomínající dort. Někdy se mohou objevit na tempehu šedé nebo černé skvrny, což je pro tento výrobek zcela normální. Vyhněte se ale tempehu s růžovými, žlutými nebo modrými skvrnami, protože to znamená, že je příliš zkvašen.
Tempeh je neuvěřitelně všestranný, vysoce výživný. Je příjemným lahodným doplňkem každé diety.

Pozitivní vliv na zdraví:

Stejně jako ostatní sójové výrobky, je tempeh zdrojem bílkovin a vlákniny. Jeho největší výhody však vyplývají z fermentovaného procesu,kterým prochází. Obsahuje širokou škálu jedinečných proteinů, peptidů a fytoživin. Je výborným zdrojem manganu, vápníku, hořčíku, mědi, fosforu a také celkem vzácného vitamínu B2. Také je skvělým zdrojem probiotik. Probiotika jsou bakterie, které jsou pro zdraví blahodárné. Fungují tak, že stimulují imunitní systém a odrazují růst škodlivých střevních-bakterií. Poskytuje tak mnoho živin ve více stravitelné a vstřebatelné formě než jakékoliv jiné potraviny, vzhledem k jeho fermentaci.

Použití:

Tempeh má neuvěřitelně všestranné použití a to díky jeho husté, pevné textuře. Může se krájet na plátky, kostičky ale také drtit. Požívá se smažený, ale také vařený v páře, může se také péci, nebo dokonce grilovat. Pro odstranění mírné hořkosti je nutné tempeh tepelně upravit, protože vařením nebo úpravou v páře po dobu 10 minut sníží jeho hořkost. Na změknutí je ideální tempeh marinovat, tím také lépe absorbuje marinádu i chutě lépe. Po otevření lze tempeh skladovat v lednici až 10 dnů, ovšem dobře zabalen. V mrazáku vydrží až několik měsíců.


TOP RECEPT: Tempeh chutnající po slanině

Suroviny:
1 balíček tempehu, nakrájené na proužky
1 šálek sojové omáčky
1 šálek vody
4 lžíce tmavého (aromatičtější než světlý ale dají se použít oba) sezamového oleje na smažení

Postup:
Tempeh, sójovou omáčku a vodu dejte do malého hrnce. Přiveďte k varu a poté dusíme zakryté 10 minut. Potom opatrně vyndejte tempeh z kapaliny děrovanou naběračkou a dejte ho na talíř. Na pánvičce rozehřejeme sezamový olej. Poté smažíme tempeh dokud není tmavě hnědý a křupavý. Nakonec tempeh vyndáme, osušíme papírovou utěrkou a podáváme.

Content Protection by DMCA.com

Buďte první kdo přidá komentář

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.