Víno

sklenice bílé víno

Každý zná citát “in vino veritas“, neboli ve víně jest pravda, ne každý však ví, že ve víně je i kus zdraví. Francouzský paradox, tedy velice dobrý zdravotní stav obyvatel Francie bez ohledu na skladbu jídelníčku je už mnoho let zkoumán. Výsledkem je fakt, že umírněná konzumace vína, které obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a především tříslovin neboli taninů, chrání před různými civilizačními chorobami jako např. srdečním infarktem. Víno také snižuje riziko rakoviny.

Původ
Výroba vína už sahá do nejstarší civilizace Mezopotámie a Egyptě kolem 4000 př.n.l. A už staří Řekové a Římané si byli dobře vědomi podpůrného účinku na zdraví. Také bylo oblíbené pro jeho uklidňující a uspávací ale zároveň povzbuzující účinky na trávení, žaludek, střeva. Dokonce byly běžné i koupele ve víně pro rozproudění krevního oběhu.
Rozdíl mezi bílým a červeným vínem je kromě barvy i fakt, že bílé víno se lisuje a ihned nechává kvasit. Kdežto červené víno se ihned nelisuje, nechává se totiž v otevřených kádích a důkladně promíchává, aby se ze slupek a zrníček dostalo do výsledného moku co nejvíce modrého barviva a tříslovin. Až poté se kvašení urychlí přidáním vinných kvasinek, které reagují s cukrem v hroznovém moštu. Tak vzniká kyselina uhličitá a alkohol.
vino
Složení a chuť
Víno se skládá z 83% vody, 12% alkoholu a 1% glycerinu a cukru fruktózy. Organické kyseliny vinná, jablečná a mléčná určují typický buket – chuť a vůni vína. Víno obsahuje i minerální látky z nichž jsou významné draslík, jód, hořčík a železo. Z vitamínů pak vitamín D rozpustný v tucích a vitamíny řady B. Třísloviny taniny mají na svědomí natrpklou chuť vína. Jsou obsažené ve slupkách, stopkách a zrníčkách. Působí antioxidačně, čímž prodlužují skladovatelnost vína.

Vliv na zdraví
Největší vliv mají třísloviny taniny. Látky kvercetin, katechin a resveratrol mají velmi silné antioxidační účinky. Jejich obsah v červeném víně je desetkrát větší, než ve víně bílém. Taniny snižují hladinu cholesterolu a mohou zamezit zvápenatění cév, čímž se snižuje riziko srdečního infarktu. Antioxidační látky chrání před volnými radikály a tím zabraňují vzniku rakoviny, hubí bakterie a viry a udržují konstantní hladinu krevního cukru. Alkohol ve víně stimuluje trávení, cévní systém, dýchání, látkovou výměnu, hormonální systém, pokožku, imunitní systém a centrální nervový systém.

Content Protection by DMCA.com

Buďte první kdo přidá komentář

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.